Брызгаешь себе в лицо перцем:
1) эффект неожиданности
2) ты и так обезврежен, незачем в тебя ножом тыкать
3) грабитель в помещении то-же начинает испытывать трудности в связи с действием перца, и пытается скорее покинуть помещение.